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冷凍法能延長使用周期

時間:2020-11-30 16:32:00
 詳細內容:

現階段人們生活都是習慣性把許多蔬菜適合汆燙后冷凍,汆燙前的處理方法跟平常備料相同,削皮、去莖、切成相同大小、去掉撞傷的部位。甜椒、芹菜與洋蔥可以直接冷凍,無需汆燙。

蔬菜不要煮到熟透,中心還有點硬實時就要起鍋了。葉菜類和香草燙到稍微軟化、顏色轉為亮綠即可。燙完的蔬菜馬上泡進冰塊中,余溫才不會繼續加熱蔬菜。降溫后將蔬菜水分甩除、用紙巾拍干,才不會凍傷食材。

用淺盤冷凍,再裝進容器保存

將蔬菜一個個分開放在金屬淺盤中送進冷凍庫,待食材冷凍后再收進容器儲存。使用時就能自由取用你需要的量,不用一次解凍一大塊黏成一團的食材。

保鮮袋、塑料容器與玻璃盒都可用來存放食材。因液體結冰后體積會膨脹,裝入玻璃容器時與瓶口至少留下 2.5 公分距離,也盡量選擇標有可冷凍的玻璃容器,避免重復使用意大利面醬等玻璃瓶,這些方法能讓冷凍法能延長使用周期。


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